Nr. 526 BIO - finest Matcha Powder

Nr. 526 BIO - finest Matcha Powder

14,75 €

(1000 g = 491,67 €)
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Beschreibung

DE-ÖKO-006


Teeblätter der ersten Teeernten im Frühling werden in den traditionellen Steinmühlen pulverisiert. In Japan ist dieser Tee das wichtigste Utensil der Teezeremonie. Hier schätzt man die Qualität wegen des hohen Koffeingehaltes besonders als Muntermacher oder auch zur Herstellung eines exquisiten Chai – Tees.

Zubereitung:

1 gestrichener TL Teepulver pro Tasse, abgekochtes Wasser, auf ca. 70° erkalten lassen und anschließend mit einem Schneebesen (Gabel tut es manchmal auch) aufschäumen.

Zusätze:

keine

Empfehlung:

bester Lagerort der geöffneten Dose ist der Kühlschrank, aber bitte gut zusätzlich verpackt!

Kommentar der Fachpresse

Farbe : dunkles Flaschengrün. Duft : hochfein, köstlich, ziseliert. Es beginnt mit einem Duft ganz nach Kaiserschoten nebst ein wenig Küchenkräutern. Dann entwickelt sich ein Aroma wie geschälte weiße Mandeln, flankiert von Haselnuss und Wiesenblumen, unterlegt von einer zartsüßen Spur á la Mürbeteig mit einem Hauch, wirklich nur einem Hauch von Vanille. Geschmack : reich und vielschichtig, dabei von cremiger, samtig-weicher Textur. Komplexe Aromatik mit Einsprengsel von nussiger Note und einer raffinierten Kombination von Umami mit natürlicher Süße. Auch ein bisschen wie in Butter leicht angerösteter Reis ist geschmacklich wahrnehmbar. Intensiv "grün" schmeckend und dabei samtig vom ersten bis zum letzten Schluck, kein bisschen bitter. Besonderes Merkmal : der Aromenreichtum, gekoppelt mit Finesse. Schön anzusehen ist das Feinst gemahlene, jadegrüne Pulver. Die Blätter für den Matcha – Tee werden nur ein Mal im Jahr geerntet; es handelt sich also um einen first flush Tee. Matcha bester Qualität ist so etwas wie die Essenz eines Gyokuro-Schattentees. Empfehlung : als Solitär ein Mediationstee par excellence. Schmeckt rund um die Uhr, fördert die geistige Präsenz, macht nach mehreren Tassen angenehm " high "! Passt aber auch zu Speisen wie gemüsigen Soufflés und Aufläufen, zu Biskuittorte, Risotto mit grünem Spargel oder Erbsen, Leipziger Allerlei, gedünsteten Kaiserschoten. Schmeckt am reinsten und feinsten ohne Zucker. Der Tee lässt sich unkompliziert zubereiten. Anmerkung: der Kenner und Liebhaber wird natürlich jeden Tag auf erstklassige Qualität beim Tee achten. Das Leben ist zu kurz und vor allem zu einzig, um schlechten Tee zu trinken. Nahezu 100 Prozent allen Matcha Tees stammt inzwischen aus China (die Löhne sind deutlich niedriger als in Japan und die Arbeit an den schweren, aus Japan importierten Granitsteinmühlen, in der die Blätter zermahlen werden, ist aufwendig). Die Qualitäten sind von enormer Unterschiedlichkeit, die Bandbreite reicht von derb bis fein, was sich auch im Preis niederschlägt. Idealerweise werden für den Matcha per Hand nur die zartesten Blattknospen der ersten Ernte spezieller, für Goykuro geeigneter Teesträucher,, gepflückt, die in der Regel vier Wochen vor der Ernte beschattet werden (im Dunkel bildet sich mehr Chlorophyll). Das verleiht ihnen das besondere "kühle" Aroma zwischen süßlich und edelbitter. Feinste Qualitäten sind Kennern um die US$ 8000 per kg und mehr wert – solche Pretiosen sind in Europa rar. In Deutschland kursieren hauptsächlich mittlere bis niedrigere, mit Maschinen geerntete Qualitäten aus China, die sich eher für die Küche, den modischen Matcha-Latte und Cocktails eignen denn als angewandten Teegenuss. Billiger Matcha und zumal alt gewordener verfärbt sich in der Tasse zu einem gelb-bräunlichen Brei. Besserer Matcha – Tee, in der Regel in Döschen abgefüllt und nicht in Beutel eingeschweißt, ist kein beliebiger Grüntee und sollte, wie andere hochwertige Grüntees á la Gyokuro oder first flush Sencha, stets kühl aufbewahrt werden, am besten im Kühlschrank und luftdicht verschlossen. Dort behält das Pulver auch den typischen Rest an Feuchtigkeit. Die Zubereitung ist im Grunde einfach, sofern einige regeln eingehalten werden. Wichtig ist weiches Wasser, das nicht kochen soll oder nach dem ersten Aufkochen auf 70 bis 80° abgekühlt wird. Pro Tasse, die heiß ausgespült worden ist, reicht ein halber Teelöffel Matcha Pulver, das mit raschen Zickzackbewegungen etwa 15 Sekunden lang aufgeschlagen wird, bis sich ein luftiger -schaum bildet. Dafür verwenden Traditionalisten einen Bambusbesen, doch tut es auch eine Gabel oder ein Milchaufschäumer. Match Butter Zwei Esslöffel Matcha Pulver werden mit 125 g zimmerwarmer Butter verrührt und nach Geschmack gesalzen beziehungsweise mit anderen Gewürzen und Kräutern angereichert. Die Matcha-Menge kann selbstverständlich nach persönlichem Gusto variiert werden. Der kulinarischen Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt.